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Apfel-Zimtschneckenkuchen mit Proteinpudding
Der Arbeitstag ist geschafft, der Kaffee läuft – und du hast Lust auf ein Stück Kuchen. Dieser Apfel-Zimtschneckenkuchen bringt Vanille, warme Zimtäpfel und einen unkomplizierten Grießteig zusammen. Ohne Hefe, ohne Ausrollen und ohne separates Proteinpulver.
Du rührst den Teig an, schwenkst die Äpfel kurz in der Pfanne und verteilst beides in der Form. Den Rest übernimmt der Backofen. Plane etwa 10–15 Minuten Vorbereitung und 50 Minuten Backzeit ein. Danach muss der Kuchen noch abkühlen.
Apfelkuchen trifft Zimtschnecke
Für den Zimtschneckengeschmack sorgen die mit Butter, braunem Zucker und Zimt überzogenen Apfelwürfel. Sie werden in den Teig eingearbeitet, ähnlich wie die dunkle Masse bei einem Marmorkuchen. Einzelne Schnecken musst du nicht formen.
Die Basis besteht aus fertigem Vanille-Proteinpudding, Eiern, Dinkelgrieß und Backpulver. Der Pudding bringt bereits Süße und Vanillegeschmack mit. Er ist hier eine Zutat aus dem Becher; trockenes Puddingpulver ist kein Ersatz.
Apfel-Zimtschneckenkuchen
Mit Vanille-Proteinpudding & Dinkelgrieß1 Kuchen, in 8 Stück geteilt. Die Zutaten gelten für diese Menge.
Equipment
Backofen, Kuchenform, Pfanne, Rührschüssel, Schneebesen, Küchenwaage, Messer, Schneidebrett und ein Löffel zum Marmorieren.
Die Originalquelle nennt keine Formgröße. Füllhöhe und Backform beeinflussen die Backzeit; prüfe deshalb zusätzlich mit einem Holzstäbchen.
Zutaten
Enthält Milch, Ei und glutenhaltiges Getreide. Beachte zusätzlich die Zutatenliste deines Puddings.
Zubereitung
Ofen und Äpfel vorbereiten
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette die Form leicht ein. Wasche und entkerne die Äpfel, schäle sie nach Wunsch und schneide sie in gleichmäßige kleine Würfel.
Zimtäpfel zubereiten
Lass die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen. Gib Äpfel, braunen Zucker und Zimt dazu. Schwenke die Mischung einige Minuten, bis die Äpfel gleichmäßig überzogen und leicht weicher sind. Butter und Zucker sollen nicht verbrennen.
Die Äpfel bei mittlerer Hitze schwenken · KI-Rezeptillustration Teig verrühren
Verrühre die Eier mit dem Vanille-Proteinpudding. Mische Dinkelgrieß und Backpulver und rühre beides gleichmäßig unter die Puddingmasse.
Den Teig gleichmäßig verrühren · KI-Rezeptillustration Apfelmischung einarbeiten
Fülle den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Verteile die Zimtäpfel samt Butter-Zimt-Mischung darauf. Ziehe einen Löffel in wenigen spiralförmigen Bewegungen durch den Teig. Arbeite die Äpfel nur leicht ein, damit Zimtspuren erhalten bleiben.
Die Apfelmischung spiralförmig einarbeiten · KI-Rezeptillustration Backen und abkühlen
Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene ungefähr 50 Minuten. Prüfe gegen Ende mit einem Holzstäbchen in einer Teigstelle, ob noch roher Teig anhaftet. Triff dabei möglichst kein Apfelstück. Falls nötig, backe einige Minuten weiter.
Lass den Kuchen in der Form abkühlen, bis er stabil genug zum Anschneiden ist. Teile jeden Kuchen in acht Stücke. Erst vollständig ausgekühlt luftdicht verpacken.
Backtimer50:00Starte den Timer, sobald der Kuchen im vorgeheizten Ofen steht.
Die Seite geöffnet lassen. Der Timer ersetzt die Garprobe nicht und steuert den Backofen nicht.
Nährwerte pro Stück*
*Orientierungswerte: Die Originalbeschreibung nennt für einen ganzen Kuchen 1.350 kcal, 73 g Protein, 187 g Kohlenhydrate und 35 g Fett. Hier rechnerisch durch acht geteilt, nicht unabhängig anhand konkreter Produkte geprüft. Puddingmarke, Eiergröße, Apfelgewicht und zusätzliches Fett verändern die Werte. Bei mehr gleich großen Kuchenstücken bleiben die Werte pro Stück gleich.
So passt der Kuchen in deinen Büroalltag
Backe ihn am Vorabend, wenn du ohnehin zu Hause bist. Während der Backzeit kannst du deine Küche aufräumen oder das Essen für den nächsten Tag vorbereiten. Ein abgekühltes Stück lässt sich anschließend in einer flachen Frischhaltedose mitnehmen.
Lagere den feuchten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank und transportiere ihn bei längeren Wegen gekühlt. So ist für die Kaffeepause bereits etwas vorbereitet.
Tipps für deinen Apfel-Zimtschneckenkuchen
- Pudding richtig wählen: Verwende verzehrfertigen Vanille-Proteinpudding. Quark, Skyr und Puddingpulver haben andere Eigenschaften und sind kein ungeprüfter 1:1-Ersatz.
- Gleichmäßige Apfelwürfel: Ähnlich große Stücke verteilen sich gut im Teig.
- Grieß beibehalten: Ein Austausch gegen Mehl, Haferflocken oder Proteinpulver verändert die Flüssigkeitsaufnahme und wurde hier nicht getestet.
- Mehr Menge, passende Formen: Für 16 Stück backst du zwei Kuchen. Gib die doppelte Menge nicht einfach in dieselbe kleine Form; Füllhöhe und Backzeit würden sich verändern.
Häufige Fragen
Ist der Kuchen nach zehn Minuten fertig?
Nein. Die kurze Zeit bezieht sich auf die Vorbereitung. Die Originalbeschreibung nennt zusätzlich 50 Minuten Backzeit bei 170 °C Ober-/Unterhitze. Anschließend kommt die Abkühlzeit dazu.
Brauche ich Proteinpulver?
Du gibst kein separates Proteinpulver hinzu. Das Rezept verwendet fertigen Proteinpudding, der je nach Produkt zugesetztes Milcheiweiß enthält.
Ist der Kuchen zuckerfrei?
Nein. Die Apfelmischung enthält braunen Zucker. Hinzu kommen Zucker aus Äpfeln und je nach Produkt aus dem Pudding.
Muss ich die Äpfel schälen?
Das ist optional. Ohne Schale erhältst du eine gleichmäßigere Konsistenz. Wenn du die Schale mitverwenden möchtest, wasche die Äpfel gründlich.
Kann ich den Kuchen im Airfryer backen?
Für diese Variante liegt hier keine geprüfte Airfryer-Anleitung vor. Die angegebenen Zeiten gelten für einen Backofen mit Ober-/Unterhitze.
Weitere Rezeptideen für deine Pause
Du magst Kuchen mit cremiger Basis? Entdecke auch unseren Lemon Cheese Cake. Weitere Anregungen für eine alltagstaugliche Ernährungsplanung findest du im Beitrag Abnehmen trotz Bürojob.
Für später merken: Speichere dir das Rezept auf Pinterest oder drucke die Rezeptkarte aus. Welchen Vanillepudding hast du verwendet? Teile deine Erfahrung gern in den Kommentaren.
